COLOMBIA
LA SIRENA

Finca La Sirena, azienda agricola di Juan David, nota per i suoi
terreni ricchi di nutrienti, adotta buone pratiche agricole per garantire un caffè con gusto, aroma e corpo eccellenti.
Nel 2021, dopo numerosi esperimenti, Juan David ha creato un
metodo di lavorazione che gli ha garantito profili in tazza molto costanti e un feedback straordinario da parte dei clienti.
Come questo straordinario castillo, processato con metodo “Honey”.
Inizia con la selezione delle ciliegie mature.
Queste ciliegie vengono poste in contenitori sigillati. Dopo le prime 12 ore, le
ciliegie iniziano a “sudare” e generano un liquido chiamato “mosto”, che viene poi estratto dal fondo dei contenitori.
Questo “mosto” viene messo in un becher e Juan David vi aggiunge la sua miscela magica.
La miscela contiene sciroppo di glucosio e succo di albicocca.
Il grado brix deve essere regolato per creare la disidratazione osmotica.
Una volta che il “mosto” e la miscela magica sono pronti, le lattine vengono aperte e questa miscela viene aggiunta alle ciliegie, dopodiché i contenitori vengono nuovamente sigillati per altre 28 ore.
Il passaggio finale consiste nello spolpare il caffè, sciacquarlo con un po’ d’acqua e metterlo ad asciugare.

Zona: Caldas – Quindio – Armenia
Produttore: Juan David Puerta – Farm La Sirena
Altitudine: 1420 mslm
Varietà: Castillo
Processo in piantagione: Honey – Osmotic dehydration
Formato: caffè in grani da 250 g
Metodo: espresso, moka e filtro
Note: Pesca, cioccolato bianco, wafer.