Questo caffè viene coltivato nella Provincia Occidentale del Ruanda, nello specifico nel distretto di Nyamasheke (settore di Kirimbi), e lavorato presso la stazione di lavaggio (CWS) di Cyiya. È prodotto da 480 piccoli agricoltori a un’altitudine di 1715 m s.l.m., con un’area di raccolta compresa tra i 1650 e i 1900 metri. Il terreno è di origine vulcanica: una caratteristica eccellente per il caffè, poiché è ricco di minerali e nutrienti e possiede una struttura porosa che garantisce un drenaggio ideale, favorendo piante più sane e profili aromatici più complessi.
Raccolta e lavorazione
Il periodo di raccolta del caffè va da marzo a luglio. La lavorazione avviene presso un impianto a umido dotato di una spolpatrice a dischi Mackinnon (a 4 dischi). La struttura dispone di 5 grandi vasche di fermentazione e 60 letti di essiccazione. Il caffè viene selezionato a mano e sottoposto a flottazione prima di essere spolpato entro 8 ore dalla raccolta. Il caffè in pergamino subisce quindi una fermentazione a secco per 15-18 ore. Dopo la fermentazione, si procede al lavaggio per rimuovere la mucillagine residua, seguito da una fase di immersione in acqua della durata di 15-20 ore. L’essiccazione avviene su letti rialzati sfruttando l’azione naturale del sole, un processo che richiede 12-14 giorni.
Qualità e selezione
Per garantire la qualità, il caffè è sottoposto a diverse fasi di selezione. Gli agricoltori separano le ciliegie difettose già a casa, prima di ricevere il pagamento. Presso la stazione di lavaggio, le ciliegie vengono immerse in una vasca per la flottazione: quelle difettose galleggiano in superficie. Dopo la fermentazione, il caffè viene fatto scorrere in canali d’acqua per separare i chicchi più pesanti da quelli più leggeri. Infine, durante la fase di pre-essiccazione all’ombra, vengono rimossi eventuali
Zona: Rwanda occidentale, Distretto di Nyamasheke, Kirimbi Produttore: Cyiya
Altitudine: 1650/1900 m slm
Varietà: Bourbon rosso
Processo in piantagione: Lavato
Formato: caffè in grani da 250 gr
Metodo: espresso, filtro e moka
Note: uva rossa, cola, frutti di bosco, tè nero.
PROFILO IN TAZZA
Caffè speciale dal profilo pulito ed elegante, tipico del metodo lavato. Corpo medio basso e qualitativamente sciropposo. Gradevole dolcezza e piacevole acidità, tipica della frutta rossa.
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COSTA RICA
BLEND
NOTE: lampone selvatico, floreale, biscotto alla nocciola, the nero.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: Naturale anaerobico 96h – Naturale
BRASILE
CASTANHAS
NOTE: prugna, nocciola, cioccolato fondente.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: naturale.
COLOMBIA
DECAF LA CRISTALINA
NOTE: mora, canna da zucchero, mou.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: Lavato decaffeinato ad acqua e metodo sugar cane.
COLOMBIA
LA SIRENA
NOTE: pesca, cioccolato bianco, wafer.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: honey O.D.
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RIO COLORADO
NOTE: arancia candita, caramello, croccante alle mandorle.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: naturale.
COLOMBIA
LA CRISTALINA
NOTE: ciliegia, the nero, vermut, burro.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: naturale aerobico 64h.
MARY
PORTILLO
NOTE: maracuja, mandorla dolce, noce, miele millefiori.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: lavato
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RIO COLORADO ANAEROBICO
NOTE: floreale, mandarino, nocciola.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: naturale anaerobico 72h
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TAFERI KELA
NOTE: pesca, caramello, menta, mirtillo rosso.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: lavato