HONDURAS
Da Finca Rio Colorado, la piantagione di Umami Area Honduras di cui Maurizio è socio, arriva la singola origine Honduras Rio Colorado, certificata Slow Food Coffee Coalition e Caffè Socialmente Responsabile.
Coltivato all’ombra in un sistema agroforestale, in consociazione con piante di platano e banano, questo microlotto di varietà Parainema viene raccolto a mano e processato con metodo lavato. Trascorre dalle 6 alle 8 ore in leggera fermentazione sviluppando una buona acidità citrica e tartarica, per essere poi asciugato naturalmente in serra su letti africani e tradizionali patii in argilla.
Zona: Copan – Las Capucas
Produttore: Finca Rio Colorado (Umami Area)
Altitudine: 1.200/1.300 mslm
Varietà: Parainema
Processo in piantagione: Lavato
Formato: caffè in grani da 250 gr
Metodo di estrazione: espresso e moka
Note: cioccolato fondente, mandarino, miele
PROFILO IN TAZZA
Corpo medio e morbido. Gradevole e moderata acidità tipica degli agrumi. Dolce e bassa presenza dell’amaro nel retrogusto. Aromi di cioccolato fondente, mandarino, biscotto e miele.
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HONDURAS
DONA ELDA
NOTE: marmellata di frutti rossi di bosco, vinoso, cioccolato fondente
PROCESSO IN PIANTAGIONE: NATURALE
COLOMBIA
LAS FLORES
NOTE: anguria, banana, frutto di polpa gialla, cacao.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: NATURALE
COLOMBIA
MANIZALES
NOTE: ananas, lime, mango
PROCESSO IN PIANTAGIONE: NATURALE
MESSICO
ORO
NOTE: scorza d’arancia, caramello, mandorla dolce
PROCESSO IN PIANTAGIONE: lavato
COSTA RICA
AQUIARES
NOTE: ribes nero, vermut, cola
PROCESSO IN PIANTAGIONE: Naturale anaerobico
COLOMBIA
DECAF LA CRISTALINA
NOTE: mora, canna da zucchero, mou.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: Lavato decaffeinato ad acqua e metodo sugar cane.