COLOMBIA DECAF
La Cristalina è un’azienda agricola di 19 ettari a conduzione familiare con più di 100 anni di tradizione. Maria Gralejas rappresenta la quinta generazione di coltivatori di caffè che ha iniziato ad implementare diverse tecniche di lavorazioni naturali dal 2015 ad oggi. La varietà botanica principalmente coltivata dall’azienda agricola è il Castillo. Inoltre per arricchire il terreno sotto il profilo della biodiversità la Farm ha piantato degli aranceti e delle varietà di cacao che gli garantiscono una sostenibilità economica.
Il decaf La Cristalina viene raccolto a mano e le ciliegie vengono messe in acqua rimuovendo eventuali corpi galleggianti. Successivamente il caffè viene spolpato e fatto fermentare in vasche, circa 18/24 ore in modo tale che il microrganismo rompe la mucillagine e conferisce al caffè maggiore complessità aromatica. Infine il caffè è pronto per essere essiccato.
Zona: Quindìo – Quimbaya
Produttore: Azienda agricola La Cristalina
Altitudine: 1.450 mslm
Varietà: Castillo
Processo in piantagione: Lavato decaffeinato ad acqua, vapore ed estratto di canna da zucchero
Formato: caffè in grani da 250 gr
Metodo: espresso e moka
Note: mora, canna da zucchero, mou.
PROFILO IN TAZZA
Corpo medio e succoso. Estrema dolcezza, gradevole e lieve acidità, amaro assente. Aromi di mora, canna da zucchero e mou.
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NOTE: marmellata di frutti rossi di bosco, vinoso, cioccolato fondente
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