COLOMBIA
LA SIRENA SPUMM

La Finca La Sirena, situata nel dipartimento del Quindío, vicino alla città di Armenia, si trova a un’altitudine di 1420 metri sul livello del mare (m.s.l.m.), offrendo condizioni privilegiate per la produzione di caffè. La piantagione è rinomata per i suoi terreni ricchi di nutrienti, che contribuiscono alla qualità eccezionale del raccolto.
La produzione di caffè a La Sirena si concentra principalmente tra i mesi di maggio e luglio, quando le condizioni climatiche e il ciclo di maturazione dei chicchi favoriscono un raccolto di alta qualità. Le buone pratiche agricole adottate nella tenuta – come la corretta messa a dimora, la gestione responsabile del suolo e la cura costante delle piante – sono fondamentali per garantire un caffè dal gusto, dall’aroma e dal corpo eccellenti.
Juan David vanta inoltre una precedente esperienza nel settore del caffè, avendo collaborato con altri coltivatori ed esportatori. Nel 2021, dopo numerose sperimentazioni, ha messo a punto un metodo di lavorazione capace di offrire profili in tazza estremamente costanti e di suscitare un entusiasmo straordinario tra i clienti.

Questo caffè viene lavorato con il metodo lavato e fermentazione extra: il processo inizia con la raccolta delle ciliegie al punto di maturazione ottimale. Successivamente, le ciliegie vengono separate per eliminare quelle a bassa densità, che sono per lo più difettose. Le ciliegie vengono poi fatte fermentare in vasche chiuse per 48 ore.
Dopo le 48 ore di fermentazione iniziale, il caffè viene spolpato e lavato, quindi posto in vasche sigillate per altre 70 ore.
Durante le 70 ore di fermentazione, avviene la disidratazione osmotica: per mezzo della bollitura di pere, mele e litchi, si ottiene uno sciroppo con glucosio.
Questa miscela (concentrato di zucchero e aromi) è la base della disidratazione osmotica.
Una volta aggiunta questa miscela al caffè, si aggiungono anche petali di rosa (vedi foto). Il caffè subisce quindi la disidratazione osmotica per 70 ore.
Lo zucchero/glucosio estrae le molecole d’acqua dai chicchi di caffè e rilascia in tazza l’aroma caratteristico.

Zona: Caldas – Quindio – Armenia
Produttore: Juan David Puerta – Farm La Sirena
Altitudine: 1420 mslm
Varietà: Castillo
Processo in piantagione: Lavato – Osmotic dehydration
Formato: caffè in grani da 250 g
Metodo: espresso e filtro
Note: guava, crema alla vaniglia, rosa.