BRASILE CASTANHAS

La cooperativa Cocatrel è stata fondata nel 1961 a Tres Pontas ed è oggi la seconda cooperativa più grande del Brasile. Conta oltre 6.000 soci e dispone di 11 diversi centri di raccolta dislocati nella regione. Al momento della consegna, ogni lotto di caffè viene registrato elettronicamente e associato a un codice QR univoco, garantendo una tracciabilità completa che permette ai produttori di sapere esattamente dove si trova il loro caffè. Oltre il 50% dei soci coltiva caffè su appezzamenti di dimensioni inferiori a 10 ettari.

“Castanhas do Brasil” (che significa “Noci del Brasile”) è una miscela composta principalmente da caffè provenienti da un’area specifica chiamata Carmo de Cachoeira. Il caffè viene selezionato dal team di assaggiatori del laboratorio Cocatrel Direct per il suo profilo aromatico dolce e cremoso, che ricorda la pralina alla nocciola, e viene quindi destinato a questa specifica miscela. Per essere incluso, il caffè deve presentare un profilo pulito e ottenere un punteggio di almeno 83 punti in fase di valutazione.

Tutti i caffè che compongono questa miscela vengono essiccati in casse statiche. Si tratta di contenitori profondi un metro, con una capacità di 15.000 litri di ciliegie di caffè (equivalenti a circa 25-30 sacchi di caffè verde). Le casse sono dotate di una griglia di ventilazione sul fondo che consente all’aria di circolare dal basso verso l’alto, attraversando il caffè in fase di essiccazione. Due termometri posizionati a diverse profondità garantiscono che la temperatura rimanga sempre al di sotto dei 40°C. Il termine “statico” deriva dal fatto che il caffè rimane immobile all’interno delle casse, senza essere rimescolato o ruotato durante il processo di essiccazione. Una volta essiccato, il caffè viene lasciato riposare per circa 1-2 settimane prima di essere sottoposto alla lavorazione finale (decorticazione). Questo metodo ha permesso di ottenere profili aromatici più fruttati e marcati rispetto a quelli tipicamente associati ai caffè naturali brasiliani.

Zona: Stato Sul de Minas – città: Tre Pontas
Produttore: Castanhas – cooperativa: Cocatrel (6000 soci)
Altitudine: 900/1100 mslm
Varietà: misto.
Processo in piantagione: naturale.
Formato: caffè in grani da 250 gr
Metodo: espresso e moka
Note: Prugna, nocciola, cioccolato fondente.