COLOMBIA
LA SIRENA BLUEBERRY

La Finca La Sirena, situata nel dipartimento del Quindío, vicino alla città di Armenia, si trova a un’altitudine di 1420 metri sul livello del mare (m.s.l.m.), offrendo condizioni privilegiate per la produzione di caffè. La piantagione è rinomata per i suoi terreni ricchi di nutrienti, che contribuiscono alla qualità eccezionale del raccolto.
La produzione di caffè a La Sirena si concentra principalmente tra i mesi di maggio e luglio, quando le condizioni climatiche e il ciclo di maturazione dei chicchi favoriscono un raccolto di alta qualità. Le buone pratiche agricole adottate nella tenuta – come la corretta messa a dimora, la gestione responsabile del suolo e la cura costante delle piante – sono fondamentali per garantire un caffè dal gusto, dall’aroma e dal corpo eccellenti.
Juan David vanta inoltre una precedente esperienza nel settore del caffè, avendo collaborato con altri coltivatori ed esportatori. Nel 2021, dopo numerose sperimentazioni, ha messo a punto un metodo di lavorazione capace di offrire profili in tazza estremamente costanti e di suscitare un entusiasmo straordinario tra i clienti.

Il processo inizia con la raccolta dei chicchi di caffè al loro stadio di maturazione ottimale. I chicchi vengono separati tramite flottazione e lasciati fermentare in sacchi per 12 ore. Successivamente, vengono privati ​​della polpa e riposti in contenitori per 24 ore. In seguito vengono lavati; si aggiunge glucosio e si lascia macerare il tutto in sciroppo di mirtillo per 48 ore. È importante che lo sciroppo di mirtillo abbia un grado Brix di circa 40°; il glucosio viene utilizzato per raggiungere un livello di 63° Brix.
Dopo due giorni, il caffè viene estratto e fatto essiccare fino a raggiungere un contenuto di umidità del 10%.
Disidratazione osmotica: questo processo consiste nella rimozione dell’acqua immergendo solidi cellulari (frutta e verdura) contenenti acqua in una soluzione acquosa concentrata di zucchero e sale. Si ottiene così un prodotto con un contenuto di umidità intermedio e una ridotta attività dell’acqua.
Questa tecnica viene impiegata per migliorare la qualità del prodotto rispetto all’essiccazione tradizionale. Un trattamento termico delicato, successivo alla disidratazione osmotica, favorisce il mantenimento di colore e sapore, conferendo al prodotto caratteristiche organolettiche superiori.

Zona: Caldas – Quindio – Armenia
Produttore: Juan David Puerta – Farm La Sirena
Altitudine: 1420 mslm
Varietà: Castillo
Processo in piantagione: Lavato – Osmotic dehydration
Formato: caffè in grani da 250 g
Metodo: espresso e filtro
Note: mora, mirtillo, caramella alla viola.