HONDURAS
Da Finca Rio Colorado, la piantagione di Umami Area Honduras di cui Maurizio è socio, arriva l’assoluta novità 2025, la prima singola origine Honduras Rio Colorado anaerobico 72 ore di Caffè Socialmente Responsabile.
Coltivato all’ombra in un sistema agroforestale, in consociazione con piante di platano e banano, questo microlotto di varietà Parainema viene raccolto a mano e processato con minuziosa attenzione da Francesca, socia di Umami Area Honduras, con metodo anaerobico naturale. Dopo il raccolto manuale, le ciliegie di caffè, ancora intere, passano una fase di selezione ottica per garantire lo stesso grado di maturazione. Dopodichè trascorrono 72 ore in contenitori chiusi sviluppando un’elegante acidità citrica, per essere poi asciugato naturalmente in serra su letti africani e tradizionali patii in argilla. Infine dopo circa 3 settimane viene rimossa la buccia esterna, oramai essiccata, attraverso apposite macchine decorticatrici.
Zona: Las Capucas – Copan – Honduras occidentale
Produttore: Finca Rio Colorado – Umami Honduras
Altitudine: 1200-1300 mslm
Varietà: Parainema
Processo in piantagione: Naturale – anaerobico 72H
Formato: caffè in grani da 250 gr
Metodo: espresso, filtro e moka
Note: floreale, mandarino, nocciola.
PROFILO IN TAZZA
Tazza dal tipico profilo pulito caratterizzata dal corpo medio e qualitativamente morbido.
Media acidità citrica, estrema dolcezza e basso amaro. Aromi di fiori, mandarino e nocciola.
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COSTA RICA
BLEND
NOTE: lampone selvatico, floreale, biscotto alla nocciola, the nero.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: Naturale anaerobico 96h – Naturale
COLOMBIA
CAMPO HERMOSO
NOTE: fragola, panna, vaniglia.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: NATURALE DOPPIA FERMENTAZIONE
COLOMBIA
DECAF LA CRISTALINA
NOTE: mora, canna da zucchero, mou.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: Lavato decaffeinato ad acqua e metodo sugar cane.
COLOMBIA
LA SIRENA
NOTE: .pesca, cioccolato bianco, wafer.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: honey O.D.
HONDURAS
RIO COLORADO
NOTE: arancia candita, caramello, croccante alle mandorle.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: naturale.
COLOMBIA
LA CRISTALINA
NOTE: ciliegia, the nero, vermut, burro.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: Naturale aerobico 64h.
ETIOPIA
BESHASHA
NOTE: arancia rossa, limone candito, fiori, caramello.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: lavato.
KENYA
BARAGWI THIMU
NOTE: pomodoro, bergamotto, caramello.
PROCESSO IN PIANTAGIONE: fully washed