ETIOPIA
TAFERY KELA

Questo caffè di Taferi Kela, Sidamo, Etiopia, ci arriva grazie all’azienda agricola Bette Buna.

Bette Buna si traduce letteralmente in “Casa del Caffè” e quest’azienda è profondamente radicata nel villaggio da quando nonno Syoum e nonna Emame chiesero a Dawit e Hester di prendere in gestione la loro fattoria, ma soprattutto la responsabilità di contribuire allo sviluppo della comunità di Taferi Kela. Sebbene questo villaggio condivida una catena montuosa con i più noti produttori di Sidamo, è stato finora trascurato e nessun’altra azienda o industria opera in questa zona.

Con Bette Buna, la tracciabilità è eccezionale. Ogni lotto traccia e mappa in modo specifico tutte le persone coinvolte in ogni fase della produzione, dalla raccolta delle ciliegie di caffè alla lavorazione e macinazione. Questo livello di trasparenza è quasi senza precedenti in Etiopia. Non solo sappiamo di ricevere gli stessi caffè che abbiamo assaggiato prima della spedizione, ma sappiamo anche che le persone che hanno svolto il lavoro ricevono una giusta retribuzione: tutti coloro che sono coinvolti aggiungono valore e vengono valorizzati. Questo lavoro di trasparenza ha l’ulteriore vantaggio di preparare Bette Buna alla conformità con il Regolamento UE sui prodotti agricoli (EUDR).

Questo particolare lotto è stato coltivato da agricoltori locali a Taferi Kela e lavorato da Bette Buna presso la loro stazione di lavaggio. Si tratta di un classico caffè etiope lavato: prima spolpato, poi fermentato per 24-36 ore a seconda della temperatura. La fermentazione avviene in vasche di cemento ricoperte d’acqua. È un ambiente a basso contenuto di ossigeno, ma non completamente anaerobico. Successivamente, il caffè viene lavato e vengono rimossi i chicchi galleggianti e i difetti. Successivamente, il caffè viene lasciato essiccare per 8-15 giorni su letti di essiccazione rialzati e coperti, seguiti da un periodo di riposo in magazzino per stabilizzarlo e raggiungere il corretto livello di umidità. I ​​diversi “lotti” corrispondono a diverse lavorazioni effettuate nel corso della stagione.

Zona: Sidamo, Etiopia occidentale
Produttore: Azienda Bette Buna – Tafery Kela
Altitudine: 1900 – 2100 mslm
Varietà: 74112,74158 & Enat Buna
Processo in piantagione: Lavato
Formato: caffè in grani da 250 gr
Metodo: filtro, espresso e moka
Note: pesca, caramello, menta, mirtillo rosso